词语解释
面筋[ miàn jīn ]
⒈ 亦作“面斤”。亦作“面筋”。
⒉ 食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
引证解释
⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
引宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》:“濯尽柔麪,则麪筋乃见。”
宋 陆游 《老学庵笔记》卷七:“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类,皆渍蜜食之。”
明 李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》:“麪筋,以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”
《红楼梦》第六一回:“春燕 説荤的不好,另叫你炒个麵筋儿,少搁油纔好。”
国语辞典
面筋[ miàn jīn ]
⒈ 一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉,剩下的蛋白质凝结成团者,称为「面筋」。
引《儒林外史·第二回》:「俺前日听见说,荀家炒了些面筋,豆腐干送在庵里,又送了几回馒头,火烧。」
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